Les Recettes   

Filet de bœuf au foie gras en croûte

Pour 6 personnes                 Préparation : 45 min                 Cuisson : 30 min

* 1 filet de bœuf de 1,5 kg (non bardé, non ficelé)                                 * 250 gr de pâte feuilletée
* 150 gr de foie gras de canard cuit                                                       * 1 jaune d'oeuf
* 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide                                                     * sel, poivre moulu
* 250 gr de fonds d'artichauts surgelés                                                   * 250 gr de carottes
* 400 gr de pommes de terre                                                                 * 4 échalotes, 2 gousses d'ail
* 3 cuillères à soupe de graisse de canard                                               * 1 petit bouquet de persil

Sortez deux heures à l'avance la pâte du congélateur. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites-y dorer sur feu très vif le filet de viande. Déposez-le sur une assiette et laissez-le refroidir. Préparez la garniture de légumes : plongez les fonds d'artichauts non décongelés dans l'eau bouillante et salée, laissez bouillir 5 min, puis égouttez. Pelez les pommes de terre et les carottes, découpez-les en dés, faites-les blanchir 5 min.à l'eau bouillante et salée. Égouttez-les.
Pelez et hachez très finement les échalotes et l'ail. Lavez, égouttez et ciselez le persil. Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard, ajoutez les carottes, les pommes de terre, les fonds d'artichauts coupés en quatre, les échalotes et l'ail. Laissez cuire un quart d'heure en mélangeant de temps en temps.
Ouvrez la boîte de foie gras et découpez-le en tranches. Gardez au frais. Préchauffez le four th8 (240°). Étalez la pâte en forme de rectangle, posez alignées les tranches de foie gras, dessus posez le filet de bœuf, salez et poivrez, repliez la pâte et coller avec du jaune d'oeuf les rabats (sur la longueur et aux extrémités).
posez sur une plaque du four et faites cuire pendant 20 min. Laissez reposez 5 min.en four éteint. servez en tranche avec les légumes.

Bon appétit.

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